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榆林小吃

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核心提示: 菠菜烩豆腐     榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成,点豆腐用酸浆,则做出的豆腐色白、嫩软、味美。康熙皇帝巡榆时,当地名厨上了此菜,味美鲜嫩,皇上赞不绝口:“清香白玉板,红嘴绿鹦 ...

菠菜烩豆腐

榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成,点豆腐用酸浆,则做出的豆腐色白、嫩软、味美。康熙皇帝巡榆时,当地名厨上了此菜,味美鲜嫩,皇上赞不绝口:“清香白玉板,红嘴绿鹦哥。”从此名传古今。

粉浆饭

绿豆粉浆放在热处捂得略带酸味,入锅烧开,将淘净的大米、黄米下入锅熬烂熟为止。吃时可加入做好的羊肉丁、豆腐,用盐腌好的芫荽、韭菜、老咸菜和调味品,食之光滑清淡,酸香味美。

炸豆奶

榆林名菜。主料有豆奶、猪油、水芡、白糖、鸡蛋、面粉和糖精。用三分之一豆浆,加鸡蛋、水芡和成糊状,另将三分之二豆浆加糖精少许,倒入锅内烧开,慢慢将制好的糊倒入锅内,搅动成熟,晾冷后撒上干面粉切成指头粗长条。油锅旺火烧至七成熟,投入豆奶条炸至金黄色捞出,撒以白糖。此菜色泽美观,脆软细嫩,香甜可口。

羊杂碎

将羊头、心肺、肚用水洗净,羊肚打去肚渣,放入水中,加入椒面、盐、酱油煮七成熟捞出切成丝,用羊油爆炒,加入花椒面、盐、酱油、蒜片、葱花,加汤,放进生姜末,文火炖烂,放入炸豆腐条和肉汤、菜丝共烩,倒一层油炸辣椒,色泽鲜艳,味香麻辣可口,风味浓郁。
     已被评选为“中华名小吃”。

拼杂烩

将熟猪肉切成宽1公分的片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条;用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。肉汤加水烧开,放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮,再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓,如在原料内加入羊肉、鸡肉,谓之“拼三鲜”味道鲜美,香气袭人,乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

豆腐宴

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、营养丰富的特点,远方来客都以品尝榆林豆腐为趣。古城大街的塞上饭庄是一家以豆腐宴闻名的老店,在那里游客们可以了解榆林豆腐文化,一解千里豆腐缘。
     豆腐宴菜谱:
     海参烧豆腐、鸡抛豆腐、沙芥溜豆腐、荷花双味豆腐丁、菱角豆腐
     香菇百花豆腐、糖醋三丝豆腐卷、炸豆奶、水煮豆腐、沙锅豆腐
     龙眼豆腐、羊肉焖豆腐、菠菜烩豆腐、酥饺、西湖豆腐羹、豆腐三丝

 

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