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韭盒

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核心提示: 吃韭盒,自然要有韭菜。三月里,清明节前后,大地复苏,万象更新。这时候,从头一年初冬就开始断了新鲜蔬菜的陕北人,终于又迎来了一个更加明媚多姿的春天,而春天里陕北人嘴中所尝到的第一道鲜菜,就是韭菜 ...

 

    吃韭盒,自然要有韭菜。三月里,清明节前后,大地复苏,万象更新。这时候,从头一年初冬就开始断了新鲜蔬菜的陕北人,终于又迎来了一个更加明媚多姿的春天,而春天里陕北人嘴中所尝到的第一道鲜菜,就是韭菜。
    韭菜好吃呀!它叶片嫩,色泽鲜,菜味足。可以拌面条,可以包饺子,也可以和鸡蛋一块炒。不过,吃韭菜最好的吃法,还是包韭盒。
    包韭盒也不能只拿韭菜包,除了要白面、猪肉、粉条外,还有一些调味品。把猪肉先炖熟,粉条先煮绵,再把炖熟的猪肉、煮绵的粉条及切碎的韭菜,一律用刀剁成一种杂碎状,然后调拌上诸多的调味品,最后将这些杂碎舀一勺,用一上一下两张圆面饼包起来,这就是一个韭盒了。只不过这韭盒还不熟,还须炸熟或烙熟了才能吃。
    炸韭盒或烙韭盒也没什么大讲究。炸是用油炸,猪油或清油都可以,但和我们通常吃的炸油糕略有不同。炸油糕是倒半锅油,炸韭盒因为是一个一个地分开炸,所以每炸一次只须一小勺油,炸一个韭盒舀一勺油。烙韭盒不用油,只要把包好的韭盒摊在锅中就可以了,和烙饼子差不多,只要勤快地多翻动几次,把火色烙均匀,就当然是好韭盒了。至于这韭盒究竟是油炸的好吃还是火烙的好吃,这就不便于一概而论了。油炸的吃起来脆一点,火烙的吃起来软一点,彼此区别也不是很大,反正只要是韭盒,便都是好吃的东西。陕北人生来多有种豪壮气,对细节并不是十分讲究。他们讲究的是,三月里新韭菜上来时,要至少吃一两顿韭盒。至于韭盒是用油炸还是用火烙,那就随婆姨们的方便吧,随便怎么都可以。
    把一大摞几十个韭盒做熟后,一家人就可以开始吃了,但吃韭盒的章法可不能乱了套。这章法一般是:先喝一碗熬出了香味的钱钱饭,把肠胃的功能和食欲全都调起来,然后才尽情地往肚中吃韭盒。一两个,两三个,能吃几个吃几个,想吃几个吃几个。直吃得一家人吃本不腻的韭盒也感觉油腻了,很香的韭盒也不香了,就说明大家确实是吃饱了,不需要再吃了,只须慢慢地再喝碗小米豆钱钱饭,就保管心满意足了,这韭盒当然也算是吃好了。
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