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“羊杂碎”！这种小吃似乎是陕甘宁地区的大众小吃，但由于地方饮食文化相互不同，做法也不尽相同，在西安、甘肃等地称之为“杂肝汤”。不过，今天单说榆林的“羊杂碎”，其他地方的杂肝汤且放下不说。
或许是因为从小吃榆林的“羊杂碎”长大的罢，对它别有一种说不尽的情怀。“羊杂碎”，顾名思义就是用羊头加上羊心、肝、肺等“羊下水”再加上榆林本地产的土豆粉条烩制而成。出锅后再加上事先用油炸好的豆腐条、土豆条、香菜，然后再根据个人的饮食习惯加入适量用羊油渍好的辣椒粉，顿时香味扑鼻，津液长流。在榆林，“羊杂碎”是老少皆喜的早餐夜宵，当然，有些特别喜欢吃“羊杂碎”的家庭也将其做为午饭或者晚餐。
榆林自古以来以农牧业为主，牛羊成群，牛羊“下水”丰富。传说，早先榆林人并不吃“羊杂碎”，人们杀了羊后，羊肉留下，肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。有一回，一家财主杀羊待客，“羊杂碎”太多，狗吃不完，便让长工扔掉。长工觉得可惜，便送给一家穷人，穷人经过加工，烩制的“羊杂碎”香飘十里。从此，“羊杂碎”这道菜在榆林出现了。
据说，制作“羊杂碎”讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全“羊杂碎”主料为心、肝、肺，也称为红料，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料是肠、肚、头蹄肉，也称为白料，下锅时要切成细丝和长条。一碗“羊杂碎”，看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有“原汤杂碎”、 “清汤杂碎”和“老汤杂碎”。老百姓居家过日子，买上一副“羊下水”，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎五脏有膻味的人家是先将洗好“羊杂碎”锅里汆一下，把汤倒掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”，由于是蒸熟的，味没入汤，食者全从对杂碎的细嚼慢咽中得味。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”，杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
“杂碎三味”说来简单，凡榆林专卖“羊杂碎”的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜，一盘红灿灼眼的用羊油渍好的辣椒面儿和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃“羊杂碎”万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
早些年卖“羊杂碎”的摊儿并不多，那个时候，老百姓吃“羊杂碎”基本都是自己家里做，或者是拿着锅到店铺打上两份到三份的“羊杂碎”，回家以后加上点儿水，就着自家蒸好的馍馍，成了一家人的午饭。他们不叫“吃”，而唤作“喝”。说是稀汤寡水的，只能唤作“喝”。像我们一样的孩子们期待着过年，因为过年的时候不仅有新衣服穿，有压岁钱花，而且一准儿能吃到家长为我们做的“羊杂碎”……隆冬的季节里，吃一碗热气腾腾的“羊杂碎”，顿感浑身的舒暖。
稍长一些后，“羊杂碎”的店铺便突然间布满了大街小巷，或许因为榆林人都喜欢吃杂碎，所有店铺的生意都非常好。上学的时候可以拿着一个月10元不到的零花钱隔几天去杂碎店里美餐一顿，开始的时候一碗杂碎卖一元到一元五角，后来便慢慢的都涨到了二元到二元五角。开始我们都是到处吃，到后来便选择一家最适合我们口味店铺当了老顾客。
大凡地方名贵小吃，都是做给当地人吃的，说给外地人听的。榆林人喜吃“羊杂碎”是由来已久的，也是不分季节的。春夏秋冬，男女老少都挤在店铺里吃着“羊杂碎”，老年人一副细嚼慢咽的样子，将免费的汤汁无限次的续加；年轻男子们尽显北方人的豪爽，粗声大气的边吃边聊；女子们或斯文或者也跟男人一样风卷残云；孩子们毕竟显的稚嫩，嘻嘻哈哈，说着笑着，偶尔也会不小心将粉条吃进鼻子……
或许是因为从小吃榆林的“羊杂碎”长大的罢，对它别有一种说不尽的情怀。“羊杂碎”，顾名思义就是用羊头加上羊心、肝、肺等“羊下水”再加上榆林本地产的土豆粉条烩制而成。出锅后再加上事先用油炸好的豆腐条、土豆条、香菜，然后再根据个人的饮食习惯加入适量用羊油渍好的辣椒粉，顿时香味扑鼻，津液长流。在榆林，“羊杂碎”是老少皆喜的早餐夜宵，当然，有些特别喜欢吃“羊杂碎”的家庭也将其做为午饭或者晚餐。
榆林自古以来以农牧业为主，牛羊成群，牛羊“下水”丰富。传说，早先榆林人并不吃“羊杂碎”，人们杀了羊后，羊肉留下，肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。有一回，一家财主杀羊待客，“羊杂碎”太多，狗吃不完，便让长工扔掉。长工觉得可惜，便送给一家穷人，穷人经过加工，烩制的“羊杂碎”香飘十里。从此，“羊杂碎”这道菜在榆林出现了。
据说，制作“羊杂碎”讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全“羊杂碎”主料为心、肝、肺，也称为红料，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料是肠、肚、头蹄肉，也称为白料，下锅时要切成细丝和长条。一碗“羊杂碎”，看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有“原汤杂碎”、 “清汤杂碎”和“老汤杂碎”。老百姓居家过日子，买上一副“羊下水”，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎五脏有膻味的人家是先将洗好“羊杂碎”锅里汆一下，把汤倒掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”，由于是蒸熟的，味没入汤，食者全从对杂碎的细嚼慢咽中得味。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”，杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
“杂碎三味”说来简单，凡榆林专卖“羊杂碎”的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜，一盘红灿灼眼的用羊油渍好的辣椒面儿和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃“羊杂碎”万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
早些年卖“羊杂碎”的摊儿并不多，那个时候，老百姓吃“羊杂碎”基本都是自己家里做，或者是拿着锅到店铺打上两份到三份的“羊杂碎”，回家以后加上点儿水，就着自家蒸好的馍馍，成了一家人的午饭。他们不叫“吃”，而唤作“喝”。说是稀汤寡水的，只能唤作“喝”。像我们一样的孩子们期待着过年，因为过年的时候不仅有新衣服穿，有压岁钱花，而且一准儿能吃到家长为我们做的“羊杂碎”……隆冬的季节里，吃一碗热气腾腾的“羊杂碎”，顿感浑身的舒暖。
稍长一些后，“羊杂碎”的店铺便突然间布满了大街小巷，或许因为榆林人都喜欢吃杂碎，所有店铺的生意都非常好。上学的时候可以拿着一个月10元不到的零花钱隔几天去杂碎店里美餐一顿，开始的时候一碗杂碎卖一元到一元五角，后来便慢慢的都涨到了二元到二元五角。开始我们都是到处吃，到后来便选择一家最适合我们口味店铺当了老顾客。
大凡地方名贵小吃，都是做给当地人吃的，说给外地人听的。榆林人喜吃“羊杂碎”是由来已久的，也是不分季节的。春夏秋冬，男女老少都挤在店铺里吃着“羊杂碎”，老年人一副细嚼慢咽的样子，将免费的汤汁无限次的续加；年轻男子们尽显北方人的豪爽，粗声大气的边吃边聊；女子们或斯文或者也跟男人一样风卷残云；孩子们毕竟显的稚嫩，嘻嘻哈哈，说着笑着，偶尔也会不小心将粉条吃进鼻子……
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